Fake-Kartoffelsalat

4 Portionen

1 grosse Steckrübe (gelbe Rübe, Kohlrübe, Butterrübe, Erdkohlrabi etc.) in Würfel geschnitten.
Die bissfest in gesalzenem Wasser garen. Wasser abschütten und abkalten lassen.

Mayonnaise (gibt ja diverse Rezepte, hier die eher Fettreduzierte Variante):
2 gekochte Eier
100g Quark
Senf
etwas Essig
Salz und Pfeffer
Paprika süss
gegebenenfalls Milch wenn alles zu dick ist
Man könnte aber auch Gemüsebouillon nehmen

Eier zerdrücken und mit Senf, Essig und Quark mischen. Alles würzen.

10 Cherrytomaten
100g Crevetten
4 Champignons
3 Snackgurken

Klein schneiden und unter die Mayonnaise geben.

Zu Letzt die Steckrübenwürfel unterheben, eventuell nochmals abschmecken (ich hab Kräutersalz auf den Tisch gestellt).