Leckeres Lachsfilet mit Parmesan-Thymian Haube & gerösteter Brokkoli

2 Personen

1 grosser Brokkoli, geschwaschen geputzt und in kleine Strünke geteilt
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver

Alles zusammen gut vermischen


2 Lachsfilets
Salz, Pfeffer
Olivenöl
2 EL Paniermehl
4 EL Parmesan
Thymian
Zitronenschale
Zitronensaft einer Zitrone

Die Lachsfilets mit Zitronensaft einer halben Zitrone beträuffeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Paniermehl, Parmesan, Thymian, restlicher Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Soviel Olivenöl beigeben, bis eine kompakte aber nicht flüssige Masse entsteht. Diese auf die Lachsfilets geben. Evtl. mit Zitronenscheiben garnieren.
Den Brokkoli um die Filets herum geben.

Alles zusammen bei 180°C ca. 20-30 Minuten in den Ofen geben. Der Brokkoli wird langsam braun, dann ist es Zeit alles heraus zu nehmen.
Wer nicht gern noch knackigen Brokkoli hat, der blanchiert ihn besser für einige Minuten in gesalzenem Wasser. Und gibt ihn erst dann zusammen mit dem Öl und den Gewürzen in den Ofen.

Spargel-Frites

2 Personen

250g kleine grüne Spargeln
1 Ei
3-4 EL Parmesan
(1 EL Paniermehl)
Salz & Pfeffer

Ofen auf 175°C vorheizen.

Spargeln putzen und evtl. harte Enden abschneiden.
Ei mit den Gewürzen vermischen.
Spargeln zuerst im Ei wenden, dann im Parmesan (oder Parmesan-Paniermehlmischung).

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 15 Minuten in den Ofen damit. Bis der Parmesan langsam braun wird.