Spargel-Schinken Omlett

4 Portionen

200g Petersilienwurzeln
Salz
300g grüner Spargel
50g Schinkenspeck
5 Eier
1 EL Ghee
Pfeffer, Salz

Petersilienwurzeln rüsten und in Scheiben schneiden. Die Spargelspitzen abschneiden und zur Seiten legen. Den Rest in gleichlange Teile schneiden.

Ghee in einer Bratpfanne erhitzen und Petersilienwurzeln und Spargeln dazu geben (nicht die Spitzen), alles Salzen und dann langsam braten. Wenn diese braun werden können die Spargelspitzen und der Schinkenspeck auch dazu gegeben werden.

Eier verquirlen und würzen.
Eier zum Gemüse giessen und kurz stocken lassen. Deckel auf die Bratpfanne, damit das Omlett auch von oben stocken kann.

En Guetä