Spargel-Frites

2 Personen

250g kleine grüne Spargeln
1 Ei
3-4 EL Parmesan
(1 EL Paniermehl)
Salz & Pfeffer

Ofen auf 175°C vorheizen.

Spargeln putzen und evtl. harte Enden abschneiden.
Ei mit den Gewürzen vermischen.
Spargeln zuerst im Ei wenden, dann im Parmesan (oder Parmesan-Paniermehlmischung).

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 15 Minuten in den Ofen damit. Bis der Parmesan langsam braun wird.

Blumenkohl Nocken auf knackigem Süss-Sauer-Salat

10-12 Nocken:

1 mittlerer Blumenkohl gekocht und püriert
3 EL Parmesan
3 EL Kokosmehl
1 Ei
Gewürze nach Belieben.
Meine Wahl: Chili, Salz, Pfeffer, Orangenpfeffer, Knoblauchpulver, Petersilie

Alles gut vermengen und Nocken formen.

Backpapier auf ein Backblech geben und eine Schicht Olivenöl darauf sprühen. Nocken auf das Blech geben und Olivenöl darüber sprühen.

Für ca. 20-30 Minuten bei vorgeheiztem Ofen auf 175°C backen.

Salat:
1 Nektarine
1 Tomate
1/2 Gurke
Salz, Pfeffer, Kräuter
2 EL Olivenöl
1 EL Essig

Nektarine, Tomate und entkernte Gurke in gleichgrosse Würfel schneiden. Mit den restlichen Zutaten vermischen.

Die Nocken auf dem Salat verteilen und wer mag etwas Süss-Sauer-Sauce (hab sie gekauft) darüber geben.

Guten Appetit! 

Kartoffelbrei (Stocki) Ersatz

4 Portionen

1 grossen Blumenkohl
1 grossen Knollensellerie
1 Knoblauchzehe

3-4 EL Frischkäse
2-3 EL Parmesan
Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskatnuss...)

Blumenkohl und Sellerie in Stücke schneiden und zusammen mit den Knoblauch in Salzwasser weich garen. Wasser abschütten.

Frischkäse und Gewürze zum Gemüse geben und alles zusammen gut pürrieren.
Eventuell noch mehr Frischkäse beigeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Parmesan unterheben und servieren.

Linsenfrikadellen

Für 4 Personen

250g rote Linsen (gehen auch grüne oder braune Linsen)
Salz

Linsen in Salzwasser garkochen. Je nach Linsenart zwischen 10 und 30 Minuten.
In einem Sieb abtropfen lassen und mit dem Stabmixer pürieren.

1-2 Frühlingszwiebeln
etwas Ingwer
2 Eigelb
2 EL Flohsamenschalen (für die Bindung)
Gewürze: z.B. Kreuzkümmel, Pfeffer, Chili

Frühlingszwiebeln putzen und waschen, in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und an einer Raffel fein reiben. Alles zusammen unter die Linsen geben und würzen.
Aus der Masse kleine Bällchen formen. Öl in eine Bratpfanne geben und die Bällchen hinein legen. Etwas flach drücken. Auf beiden Seiten goldbraun braten.

Rosenkohl aus dem Ofen

500g Rosenkohl (geputzt und halbiert)
1-2 EL Olivenöl
1-2 EL Parmesan
Gewürze nach Wahl z.B. Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Muskat

In einer Schüssel alles gut vermischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 220°C (vorgeheizter Ofen) ca. 20 Minuten backen.

Knabberspass Kichererbsen

Sitzt du vor dem TV und hast nichts zu knabbern? Oder bist du unterwegs mit dem Zug und würdest gerne was Herzhaftes naschen?

Hier eine hervorragende Knabbervariante für Liebhaber der Kohlenhydratarmen Küche.


250g Kichererbsen trocken, 12h im Wasser eingelegt

Wasser abgiessen und Kichererbsen für ca. 30 Minuten in genügend Wasser bissfest garen (ich mags z.B. sehr wenn ich sie mit Knoblauch und Kräutern gare).
Wasser abschütten und Kichererbsen gut trocken tupfen.

Zeitspartipp: 
Wer sich nicht die Mühe machen will, kann auch welche aus der Dose nehmen. Wasser abschütten und in einem Sieb waschen. Die Kichererbsen trocken tupfen (mit einem Küchentuch).

Auf ein Backblech geben und schauen das sie nicht aufeinander liegen.

Die Kichererbsen bei ca. 180°C 30-35 Minuten rösten. Hin und wieder am Blech rütteln, damit sich die Kichererbsen wenden.

Inzwischen Gewürze nach Wunsch in eine Schüssel geben.
- Chili, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
- Wasabi, Salz
- Curry, Salz, Pfeffer
- Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt
Achtung: Genügend Salz beigeben, sonst sind sie zu fade.

Wenn der gewünschte Röstgrad erreicht ist, die Kichererbsen aus den Ofen nehmen.
In eine andere Schüssel geben und 1 EL Rapsöl darüber geben (einfach ein neutrales Öl). Mit einem Löffel gut durchmischen damit alle Kichererbsen mit Öl bedeckt sind.

Nun in die andere Schüssel mit den Gewürzen geben. Gut durchmischen.

Die warmen Kichererbsen zurück aufs Backblech geben und dort erkalten lassen.
Gut Knabber wünsch ich euch

Zartschmelzende Kokos-Zitronen-Bällchen

15 Bällchen

150g Mandelmehl
50g Kokosmehl
1/2 TL Himalayasalz
1-2 EL Süssstoff
3 Zitronen (Saft)
1 Vanilleschote (ausgekratztes Mark)
80g flüssiges VCO (Virgin Coconut Oil)

Kokosraspel

Alles Zutaten bis auf die Kokosraspel gut vermischen (hab einen Blender genommen).
Die Krümelige Masse zu Bällchen formen. Ca. 1 EL Masse ergibt ein Bällchen

In den Kokosraspeln wenden und für 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Achtung: Die Bällchen schmelzen wenn sie zu lange draussen sind.

Quinoasalat mit Lachs

1 Portion

1 Tasse Quinoa
ca. 2 Tassen Wasser
Bouillonpulver
1 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
1/2 Knoblauchzehe auf der Muskatreibe gerieben (oder durch die Knoblauchpresse)
2 Tomaten in Würfel geschnitten
1 EL Olivenöl
1/2 EL Essig
Salz, Pfeffer
Kräuter nach Geschmack (ich liebe getrocknete Minze)

5 Scheiben Lachs*
5 Salatblätter

Salatblätter auf einen Teller geben. Lachs darauf geben.

Wasser mit Quinoa und Bouillon aufkochen. Runter schalten und 10 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Überschüssige Flüssigkeit abgiessen. Erkalten lassen.

Quinoa, Zwiebeln, Knoblauch, Essig & Öl vermischen und abschmecken.
Auf den Lachs geben.

*Variante ohne Lachs für Vegetarier

Eiersalat auf Rote Beete Carpaccio

1 Portion

1 gekochte Rote Beete (Randen)
Olivenöl
Salz & Pfeffer

2-3 Eier gekocht, nach Geschmack geschnitten
6 Cherrytomaten geviertelt
2 EL Salatsauce (faule Hausfrau hat Gekaufte genommen)

1 Frühlingszwiebel in feine Streifen geschnitten)
1 TL Olivenöl

Rote Beete auf dem Gurkenhobel in feine Scheiben schneiden und auf den Teller legen.
Salzen und Pfeffern und mit wenig Olivenöl beträufeln (Finger vor den Ausgus halten, damit nicht zuviel rauskommt).

Eier, Cherrytomaten und Salatsauce vermischen und auf die Rote Beete geben.

Frühlingszwiebeln in Olivenöl anbraten und über den Eiersalat geben. Die Frühlingszwiebeln geben dem Ganzen echt Pfiff. Probiert es aus.

Mikrowellenkürbis

1 Kürbis

1 Mikrowellenkürbis
2 EL Reibkäse
ca. 4 EL Sahne
Gewürze

Deckel des Mikrowellenkürbis abschneiden. Kerne und Fasriges Fruchtfleisch herausnehmen.
Nun Reibkäse, Sahne und Gewürze nach Wahl (ich nehm gerne ein 1001 Nachtgewürz) hinein geben.

Ein kleines Dreieck in den Deckel schneiden. Deckel wieder auf den Kürbis geben und ihn mit einem Teller in die Mikrowelle stellen. 5 Minuten garen. Rausnehmen, Fruchtfleisch lösen, mischen und geniessen.

Alternativ:
Getrocknete Tomaten, Pilze, viele Kräuter etc. können ebenfalls eingefüllt werden.

Zucchinispaghetti mit Tomatensauce (sehr schnell gemacht)

1 Portion

1-2 Zucchini (gewaschen und in Spiralen geschnitten)
3 Tomaten (in Würfel geschnitten)
1 Zwiebel (in Würfel geschnitten)
1/2 Knoblauchzehe (gepresst)
1 Spritzer Balsamico
1 EL Olivenöl, Ghee oder VCO
Salz & Pfeffer

Zwiebelwürfel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Die Tomatenwürfel dazu geben und abschmecken. Kurz einkochen lassen. Etwas Wasser dazu geben (ca. 3-5 EL) und gut umrühren. Die Zucchinispaghetti dazu geben und 2-3 Minuten garen.

Alternativ können z.B. gegen Ende noch Garnelen in die Sauce gegeben werden.

Quinoa-Tomatensalat mit Feta

4 Portionen:

300g Quinoa
750ml Gemüsebrühe
Brühe mit Quinoa aufkochen und auf kleiner Hitze 15 Minuten weich köcheln lassen, abtropfen.

4 EL Olivenöl
3 EL Aceto Balsamico bianco
1 Spritzer Süssstoff
150g Feta (in Würfel geschnitten)
4 Tomaten (in Wüfel geschnitten)
1 Zwiebel (in Würfel geschnitten)
1 Knoblauchzehe (gepresst)
Salz & Pfeffer
Petersilie
wer mag Minze

Alles mischen und gut abschmecken. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Rausnehmen und nochmals mischen.

Auberginen mit Tomaten-Avocado-Salsa

für 1-2 Personen

1 Aubergine in dünne Scheiben geschnitten

Leicht gesalzen in den 200°C warmen Ofen geben bis sie braun werden. Umdrehen und die zweite Seite auch noch rösten. Herausnehmen und auf einen Teller legen.
Dann träuffelt man ca. 3-4 EL Naturjoghurt drüber und bestreut dieses mit getrockneter Minze.

Salsa:
2 Tomaten in Würfel geschnitten
1 Avocado ebenfalls in Würfel
1 Spritzer Zitronensaft
1 kleine Knoblauchzehe gepresst
Salz & Pfeffer
1 EL Olivenöl

Alles gut vermischen und über die Auberginen geben.

Champignonauflauf (oder wenn gefüllte Champignons ihre Füllung verlieren) ;)

1 Portion (9 Stk.)

9 grosse Champignons (Stiel entfernt und gehäutet)

1 Becher Creme fraiche (ich hab den von Rama aus Neugier ausprobiert)

80g Speckwürfel

Thymian

Salz & Pfeffer

Reibkäse oder Pizzakäse

Ofen auf 180°C vorheizen

Champignons in eine Gratinform legen.

Die andern Zutaten mischen, abschmecken und in die Vertiefung geben. Käse drüber streuen und für 20 Minuten in den Ofen.

Im Originalrezept hat's Frischkäse statt Creme fraiche. Da wird dann wohl nicht alles so zerlaufen wie bei mir.

Man kann auch die Speckwürfel weglassen und hat dann die vegetarische Variante. Oder statt Speckwürfel Tomatenwürfel beigeben. 

Ihr müsst einfach ausprobieren.

Dazu passt ein grüner Salat hervorragend.

Eieromlette

Manchmal muss es schnell gehn.

1 Omlette:
2 Eier
Gewürze

Belegen nach Wunsch
z.B.
5 Champignons
ca. 6 Cherrytomaten
Basilikum
Käse

Eier mit Gewürzen gut mischen und ohne Öl in eine beschichtete Pfanne geben.
Herd anstellen, Champignons in Scheiben schneiden und darauf geben.
Cherrytomaten halbieren, Omlette belegen, Käse darüber streuen.
Deckel auf die Pfanne und langsam stocken lassen.

Lecker belegt mit:
- Hauchdunne Zucchinistreifen
- Hauchdünne Fenchelstreifen
- Karottenstreifen
- Garnelen
- Schinken
- Kräuter
.................

Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Erbsen-Speckquiche

4 grosse Stücke

Teig:
200g Ricotta
100g Frischkäse
50g Parmesan
2 Eier
35g Kichererbsenmehl
1 TL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.
Zutaten gut vermischen und abschmecken. Falls ihr eine Silikonform habt, ist kein Einfetten nötig. Ansonsten fettet euer Blech ein wenig ein.
Teig für 10 Minuten in den Ofen. Herausnehmen.

In der Zwischenzeit:
1 Zwiebel
80g Speckwürfel
In einer Pfanne knusprig braten.

500g Tiefkühl Erbsen
Etwas Wasser
Gewürze
Erbsen garen, Wasser abschütten und mit Speck und Zwiebeln mischen. Abschmecken nach eigenem Geschmack und auf dem Teig verteilen.

Guss:
3 Eier
200ml Milch
100g geriebener Käse
Salz & Pfeffer
Alles mischen und kräftig würzen.
Über die Erbsen geben.

Quiche für 30 Minuten in den Ofen geben.

Alternativ können:
600g Blattspinat genommen werden.
Den Spinat nach dem Kochen gut ausdrücken und auf dem Teig verteilen.
Beim Guss keinen Käse zugeben. 
150g Feta über dem Spinat zerbröckeln und dann den Guss darüber geben.

Zucchini Pappardelle mit Tomatensauce (hier mit Fischfilets dazu)

2 Portionen

3 Zucchini
1 TL Ghee
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
8 Tomaten
einen Spritzer Balsamico
Salz & Pfeffer

Zucchini waschen und mit dem Sparschäler in Pappardelle ähnliche Streifen schneiden. Die Kerne
in der Mitte nicht schneiden, da die beim Kochen auseinander fallen).

Wasser aufkochen lassen und in der Zwischenzeit:
Ghee in eine Bratpfanne geben, Knoblauch dazu pressen und Zwiebelwürfel mitdünsten. Die Tomaten in Würfel schneiden und unterrühren. Kurz weichkochen lassen (nur wenig). Balsamico hinzu und nach Wunsch abschmecken.

Die Zucchini Pappardelle nur 2 Minuten in das kochende Wasser geben. Rausnehmen und in die Tomatensauce geben. Wenden, herausnehmen und geniessen.

Dazu passt hervorragend: Fischfilets, Garnelen (die könnte man gleich in die Sauce mitgeben)

Bärbel's Karotten-Speck Nocken

8 Nocken

200g Karotten (fein geraspelt)
1 Zwiebel (in feinen Würfeln)
1 Knoblauchzehe (gepresst)
50g Speckwürfel
30g Butter
200g Frischkäse
1 Ei
50g geriebenen Parmesan
60g Kichererbsenmehl (mag ich nicht, drum hab ich es mit 60g Gluten ausgetauscht)
Oregano, Basilikum
Pfeffer

Gemüsebrühe zum Kochen

Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebeln dazu geben, Speckwürfel und den Knoblauch. Am Schluss die Karotten dazu geben und ca. 3 Minuten anschwitzen. Vom Herd nehmen und abkalten lassen.

Frischkäse, Ei, Parmesan, Kichererbsenmehl, Kräuter und Pfeffer vermischen. Karottenraspelmischung unterrühren.

Brühe aufkochen lassen und dann die Temperatur runter setzen. Aus dem Teig Klösse oder mit zwei Löffeln Nocken formen und 10 Minuten in der Brühe ziehen lassen.

VEGETARISCHE VARIANTE: ohne Speckwürfel, aber mit ein paar kleingehackten Pinienkernen

Glowing Green Smoothie (Kimberly Snyder)

1 1/2 Tassen Wasser oder nach Belieben etwas mehr, wenn man es weniger dickflüssig mag
1 Hand voll Salat
1 Hand voll Spinat
2 Stangen Sellerie
1 Apfel
1/2 Banane
Saft einer halben Zitrone
Kräuter wie Petersilie und/oder Koriander

Nach Wahl kann man auch anderes Obst und Gemüse dazu geben. Auch der Salat kann varieren. Ebenso die Kräuter.

Man gibt alles bis auf die Banane in einen Mixer und püriert es solange, bis es wirklich ganz fein zerkleinert ist, damit man keine unangenehmen Stückchen drin hat. Abschließend die Banane dazugeben und noch einmal ganz kurz durchmixen (langes Mixen lässt den Smoothie schnell braun werden).

Im Original Rezept hat es eine ganze Banane und eine Birne drin. Ich hab das mal ein wenig Logifiziert. Jedoch sollte man die Banane nicht weglassen, da sie super wirkt gegen Augenringe. ;)

Ich sage nur ausprobieren, schmeckt ultralecker.

Hier könnt ihr sehen, wie Kimberly ihn selber zaubert: http://www.youtube.com/watch?v=aXz6ma3jIvM

 

Knusperscheiben Gouda

 

ein ganz schnelles und cooles Rezept

 

Goudascheiben 3 Minuten in die Mikrowelle oder kurz in den Backofen

geben bis sie knusprig sind

 

abkühlen lassen

 

mit Magerquark bestreichen und

nach Herzenlust garnieren Kresse, Tomaten etc!