Chickenfingers mit Parmesan-Sesamkruste

8 Chicken Fingers:

4 Hähnchenbrüste
Fleischgewürz, Salz, Pfeffer

Hähnchenbrüste der Länge nach halbieren und würzen.

2 Eier

2 EL Flohsamenschalen
3-4 EL Parmesan gerieben
3-4 EL Sesam
2 EL Mandelmehl

Zutaten ohne Ei mischen.

Ei verquirlen

Gewürzte Fingers zuerst im Ei wenden, danach in der Panade. Fingers auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Ofen auf 180°C vorheizen und Finger für ca. 20 Minuten darin backen.

Knuspriger werden sie, wenn man sie vor dem Backen noch mit etwas Olivenöl besprüht.

Pollo Tonnato

2 Portionen

4 Hähnchenbrüste
1 Büchse Thunfisch im eigenen Saft
4 EL Frischkäse
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Kapern
Zitronenscheiben

Eine grosse Pfanne kräftige Hühnerbrühe aufkochen und auf kleines Feuer stellen. Die Hähnchenbrüste darin ca. 20 Minuten ziehen lassen. Heraus nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten.

In der Zwischenzeit den Thunfisch etwas abtropfen lassen und zusammen mit dem Frischkäse und den Gewürzen pürieren.

Nach Geschmack Kapern beifügen. Die Sauce über die Hähnchenscheiben verteilen und mit Zitronenscheiben garnieren.

Leckere Mozzarella-Tomaten Hähnchenbrustpäckchen

4 Portionen

4 Backpapierblätter ca. 20x30 cm

8 Scheiben Parmaschinken
4 Hähnchenbrüste
12 Scheiben Mozzarella
16 Cherrytomaten
Basilikum
Fleischgewürz

Hähnchenbrüste würzen
Cherrytomaten halbieren
Backofen auf 175° Umluft aufheizen

Jeweils auf ein Backpapier zwei Scheiben Parmaschinken legen. Eine Hähnchenbrust darauf setzen und auf den Seiten das Backpapier zusammen rollen damit seitwärts nichts mehr auslaufen kann.
3 Mozzarella Scheiben darauf legen und Cherrytomaten darauf legen, etwas Basilikum darüber geben.

Ca. 25 Minuten in den Ofen mit den Päckchen, rausnehmen und geniessen.

Zoodles (Noodles aus Zucchini) mit Hähnchen-Paprikasauce

4 Portionen

Pro Person 1-2 Zucchini waschen und mit dem Spiralschneider in Form schneiden

Sauce:
3 Paprika
3 Hähnchenbrüste
1 Zwiebel
Sojasauce
Gewürze nach Geschmack
100ml Sahne

Paprika und Hähnchenbrüste in feine Streifen schneiden und Zwiebel würfeln.
Alles in einer Bratpfanne in wenig Öl anbraten. 1-2 EL Sojasauce darüber geben und mit Sahne ablöschen. Würzen und etwas einkochen lassen.

Die heisse Sauce über die Rohen Zucchini geben und essen.
Wer rohe Zucchini nicht mag, kann sie ganz kurz mit in die Sauce geben. Aber nicht länger als 2 Minuten, sonst werden sie zu gar.

Kürbislasagne

4 Portionen

600g Kürbis an der Gurkenraffel gehobelt
Gewürze

Sauce:
500g Hackfleisch
1 Zwiebel in Würfel
1 Knoblauchzehe gepresst
1 kleine Tüte Steinpilze getrocknet, eingeweicht und Wasser abgeschüttet
6 getrocknete Tomaten in Streifen geschnitten
1 TL Olivenöl
1 Flasche passierte Tomaten
Chili
Paprika
Pfeffer
Salz
Fleischgewürz
100g Reibkäse

Hackfleisch mit Zwiebel im Olivenöl krümelig braten. Knoblauch, Steinpilze und getrocknete Tomaten beigeben. Mit dem Tomatensaft ablöschen. Würzen nach Geschmack und 15 Minuten köcheln lassen.

Etwas Sauce in eine Gratinform geben.
Eine Lage gehobelter Kürbis darauf geben. Kürbis würzen.
Eine dünne Lage Käse.
Abwechslungsweise einschichten.
Sauce als oberste Schicht benutzen. Dann ein letztes Mal Reibkäse drüber geben.

Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten (je nach Gratinform) auf 180°C garen.

Kürbistürmchen, Hamburger, Toast Hawai.....

Wenn's schnell gehen muss, eignet sich Butternutkürbis hervorragend als Grundlage.

Butternuss waschen in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben würzen und in Olivenöl in der Bratpfanne auf beiden Seiten braun braten.

Variante 1 (Hamburger):
Den Kürbis noch in der Pfanne lassen und eine Scheibe Tomate darauf geben. Einen gebratenen Hamburger darauf geben, eine Scheibe Käse drüber legen und mit einer zweiten Scheibe Butternuss decken. Deckel auf die Bratpfanne und Käse zerlaufen lassen.

Variante 2 (Resteverwertung siehe Foto):
Hähnchenbrust vom Vortag in Scheiben schneiden und zu dem Kürbis in die Bratpfanne geben. Wenn der Kürbis gar ist, Tomatenscheibe auf den Kürbis legen, Hähnchenbrustscheibe darauf geben, Käse drüber, Deckel zu und Käse schmelzen lassen.

Variante 3 (Wenn du nicht auf Toast Hawai verzichten kannst):
Schinken auf den Kürbis legen, Ananasscheibe (besser frisch als aus der Dose) drüber, Käse am Schluss oben auflegen. Deckel auf die Pfanne und Käse schmelzen lassen.

Probiert es aus. Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Was früher das Toastbrot war, ist heute der Butternusskürbis!

Zum Mitnehmen geeignet. Alles vorbereiten und danach kurz in die Mikrowelle geben.

Sesam-Kokos-Nuggets

1 Portion

1-2 Hähnchenbrüste in Würfel geschnitten
4 EL Kokosmehl
1 Ei aufgeschlagen
2 EL Kokosraspel mit Sesam mischen
2 EL Sesam
Salz & Pfeffer, Fleischgewürz
1 EL VCO (oder Olivenöl)

Hähnchenbrüste würzen.
Im Kokosmehl wenden, danach ins Ei geben und am Schluss in die Kokosraspel/Sesampanade.
Ausbacken in VCO.

Alternativ kann man die Nuggets auch bei 180°C im Ofen backen. Ca. 30 Minuten oder bis sie lansam braun werden.
Die Nuggets vom Fotos waren im Ofen.

Chili-Hack-Sauerkraut

4 Portionen

500g Sauerkraut gekocht

1 Dose passierte Tomaten
500g Hackfleisch
1 Zwiebel in Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe
1 TL Olivenöl
Chilipulver
Salz, Pfeffer
Paprika

100g Mozzarella

Hackfleisch in Olivenöl krümelig braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben.
Mit den Tomaten ablöschen, würzen und etwas einkochen lassen.
Das Sauerkraut hinzu geben und erwärmen.

In eine Gratinform geben und mit Mozzarella belegen.
Für 10 Minuten bei 160°C in den vorgeheizten Ofen geben (bis der Käse zerläuft).

Kürbis-Cheesburger

1 Burger für ganz Eilige

2 1,5cm dicke Butternutkürbisscheiben
1 Hamburger fertig (oder selber machen)
2 Scheiben Gauda
Ketchup (selber gemacht...siehe Rezepte)
Gewürze
1 TL Olivenöl

Kürbisscheiben würzen und im Olivenöl weich braten.
Hamburger braten.

Hamburger auf eine Kürbisscheibe legen, Käse drüber. Kürbisscheibe und für 30 Sekunden in die Mikrowelle damit der Käse zerläuft.

Fertig!

Gespickte Zucchini & Paprikagemüse

1-2 Portionen

1 Hähnchenbrust längs in 4 Streifen geschnitten und gewürzt
1 Karotte in gleich lange Streifen geschnitten
2 Zucchini (gewaschen)
Gewürze nach Wahl

3 Paprika gewaschen und in feine Streifen geschnitten
1 Zwiebel in Ringe geschnitten
1 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprika
1 TL Tomatenmark
100 ml Wasser

Backofen auf 180°C vorheizen.
Zucchini in dieselbe Länge schneiden wie die Karotten. Mitte mit einem Apfelkernausstecher ausstechen.
Karottenstreifen auf den Hähnchenbruststreifen legen. Zusammenrollen und in den Hohlraum der Zucchini stecken. Zucchini salzen.

Paprika und Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Tomatenmark und Gewürze beigeben und mit Wasser ablöschen. In eine Gratinform geben. Die Zucchinipäcken reinlegen. Form mit Alufolie bedecken.

20 Minuten in den Ofen geben. Folie entfernen und nochmals ca. 10 Minuten drin lassen (bis die Zucchini gar ist).

Schneller geht es, wenn man die Zucchini vor dem Befüllen kurz in gesalzenem Wasser blanchiert.

Köttbullar (schwedische Hackfleischbällchen)

50 Stück:
600g Hackfleisch (gemischt, je nach Geschmack)
1 Ei
2 gekochte Kartoffeln (erkaltet, mit der Gabel zerdrückt)
1 Zwiebel (in Würfel geschnitten, in Ghee gedünstet und erkaltet)
1 Knoblauchzehe (durchgepresst)
Salz, Pfeffer, Paprika, Gewürze nach Geschmack

Alles gut mischen und für 1h kalt stellen. Herausnehmen und Bällchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Bei 190°C für ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

Habe bewusst auf die Sahne und die Semmelbrösel verzichten. Damit's nicht zu mächtig wird mit den Kartoffeln und immer noch Low Carb ist.

Zucchini-Ricotta Küchlein

2 Küchlein

1 EL Mandelmehl
wenig Butter

2 Förmchen ausbuttern und mit Mandelmehl bestäuben. Ab in den Kühlschrank mit denen.
(Evtl. ginge es ohne Mandelmehl und Butter in Silikonförmchen?!)

1 Zucchini mit dem Sparschäler in lange dünne Scheiben geschnitten
Die Zucchinischeiben ohne Fett in der Pfanne ein wenig anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Zucchinischeiben in die Förmchen auslegen, so dass sie oben rausstehen und unten gerade den Boden bis zur Mitte abdecken.

100g Ricotta (hab den mit weniger Fett genommen)
1 Eigelb
2 EL geriebenen Parmesan
Pfeffer
2 Scheiben Kochschinken in Würfel*

Alles zusammen mischen und in die beiden Förmchen verteilen.
Die überstehenden Zucchinistreifen nacheinander über die Masse legen.

Für 20 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Ofen geben. Herausnehmen und stürzen. Etwas oben auf die Förmchen klopfen, die Zucchini Küchlein lösen sich von alleine.

*Als Alternative kann man auch Speckwürfel beigeben.

Hühnchenbrust in Filoteig

2 Portionen

2 Hühnerbrüste
Salz & Pfeffer
etwas Olivenöl
8-10 Scheiben Speck
8-10 Zucchinistreifen kurz in der Bratpfanne gebraten
1 Knoblauchzehe ungeschält
Rosmarin

Die Hühnerbrüste würzen und mit etwas Olivenöl einreiben.
Abwechselnd mit Speck und Zucchinistreifen umwickeln.
In einer Klarsichtfolie satt einnwickeln und für 1h in den Kühlschrank.

Herausnehmen und in Olivenöl, Knoblauch und frischem Rosmarin anbraten. Langsam braten 10 Minuten je Seite. Herausnehmen und abkalten lassen.

4 Blätter Filoteig (geht auch Strudelteig).
20g Butter geschmolzen

Filoteig mit Butter bestreichen und zweites Blatt darüber legen. Hühnerbrust darauf geben und die Ränder nochmals mit Butter bestreichen. Die Ende umklappen und das ganze Päckchen von aussen bepinseln.

30 Minuten bei 180°C in der Mitte des Ofens lassen (falls sie zu dunkel werden sollten mit Alufolie abdecken).

Info:
Ein Blatt Filoteig (25g) hat 15g Kohlenhydrate.

Gefüllte Paprika (mit Hühnerbrust und Champignons)

2-3 Portionen

3 grosse Paprika

500g Hackfleisch vom Huhn
6 grosse Champignons (halbiert und in Scheiben)
1 Zwiebel (gewürfelt)
2 Eier
Gewürze

Einen grossen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die halbierten und entkernten Paprika darin ca. 5 Minuten kochen. Rausnehmen und in eine Gratinform geben.

Hackfleisch, Champignons, Zwiebel, Eier und Gewürze gut mischen und in die Paprika füllen.

Etwas Wasser in die Gratinform geben und in den auf 200°C vorgeheizten Ofen geben.

Ca. 20 Minuten im Ofen lassen.

Herausnehmen und zusammen mit einem Salat (oder auch ohne) geniessen.

Champignonauflauf (oder wenn gefüllte Champignons ihre Füllung verlieren) ;)

1 Portion (9 Stk.)

9 grosse Champignons (Stiel entfernt und gehäutet)

1 Becher Creme fraiche (ich hab den von Rama aus Neugier ausprobiert)

80g Speckwürfel

Thymian

Salz & Pfeffer

Reibkäse oder Pizzakäse

Ofen auf 180°C vorheizen

Champignons in eine Gratinform legen.

Die andern Zutaten mischen, abschmecken und in die Vertiefung geben. Käse drüber streuen und für 20 Minuten in den Ofen.

Im Originalrezept hat's Frischkäse statt Creme fraiche. Da wird dann wohl nicht alles so zerlaufen wie bei mir.

Man kann auch die Speckwürfel weglassen und hat dann die vegetarische Variante. Oder statt Speckwürfel Tomatenwürfel beigeben. 

Ihr müsst einfach ausprobieren.

Dazu passt ein grüner Salat hervorragend.

Eieromlette

Manchmal muss es schnell gehn.

1 Omlette:
2 Eier
Gewürze

Belegen nach Wunsch
z.B.
5 Champignons
ca. 6 Cherrytomaten
Basilikum
Käse

Eier mit Gewürzen gut mischen und ohne Öl in eine beschichtete Pfanne geben.
Herd anstellen, Champignons in Scheiben schneiden und darauf geben.
Cherrytomaten halbieren, Omlette belegen, Käse darüber streuen.
Deckel auf die Pfanne und langsam stocken lassen.

Lecker belegt mit:
- Hauchdunne Zucchinistreifen
- Hauchdünne Fenchelstreifen
- Karottenstreifen
- Garnelen
- Schinken
- Kräuter
.................

Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Erbsen-Speckquiche

4 grosse Stücke

Teig:
200g Ricotta
100g Frischkäse
50g Parmesan
2 Eier
35g Kichererbsenmehl
1 TL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.
Zutaten gut vermischen und abschmecken. Falls ihr eine Silikonform habt, ist kein Einfetten nötig. Ansonsten fettet euer Blech ein wenig ein.
Teig für 10 Minuten in den Ofen. Herausnehmen.

In der Zwischenzeit:
1 Zwiebel
80g Speckwürfel
In einer Pfanne knusprig braten.

500g Tiefkühl Erbsen
Etwas Wasser
Gewürze
Erbsen garen, Wasser abschütten und mit Speck und Zwiebeln mischen. Abschmecken nach eigenem Geschmack und auf dem Teig verteilen.

Guss:
3 Eier
200ml Milch
100g geriebener Käse
Salz & Pfeffer
Alles mischen und kräftig würzen.
Über die Erbsen geben.

Quiche für 30 Minuten in den Ofen geben.

Alternativ können:
600g Blattspinat genommen werden.
Den Spinat nach dem Kochen gut ausdrücken und auf dem Teig verteilen.
Beim Guss keinen Käse zugeben. 
150g Feta über dem Spinat zerbröckeln und dann den Guss darüber geben.

Bärbel's Karotten-Speck Nocken

8 Nocken

200g Karotten (fein geraspelt)
1 Zwiebel (in feinen Würfeln)
1 Knoblauchzehe (gepresst)
50g Speckwürfel
30g Butter
200g Frischkäse
1 Ei
50g geriebenen Parmesan
60g Kichererbsenmehl (mag ich nicht, drum hab ich es mit 60g Gluten ausgetauscht)
Oregano, Basilikum
Pfeffer

Gemüsebrühe zum Kochen

Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebeln dazu geben, Speckwürfel und den Knoblauch. Am Schluss die Karotten dazu geben und ca. 3 Minuten anschwitzen. Vom Herd nehmen und abkalten lassen.

Frischkäse, Ei, Parmesan, Kichererbsenmehl, Kräuter und Pfeffer vermischen. Karottenraspelmischung unterrühren.

Brühe aufkochen lassen und dann die Temperatur runter setzen. Aus dem Teig Klösse oder mit zwei Löffeln Nocken formen und 10 Minuten in der Brühe ziehen lassen.

VEGETARISCHE VARIANTE: ohne Speckwürfel, aber mit ein paar kleingehackten Pinienkernen

Gefüllter Romanasalat

4 Portionen

3 Hähnchenbrustfilets (in ganz feine Streifen)
1 Knoblauchzehe
Chili
200g grüne Bohnen (in 1cm Stücke)
2 EL Walnusskerne (etwas zerbröselt)
Romanasalat (gewaschen)
Olivenöl
Gemüsebrühe
Thai-Fischsauce
Sojasauce
Worcestershire Sauce

Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Hähnchenfilets hinzu geben und knusprig braten. Knoblauch und Chili beigeben. Bohnen hinzu und unter ständigem Rühren braten. Ca. 4 EL Gemüsebrühe beigeben, Walnüsse, Fisch- und Sojasauce, Worcestershire Sauce beigeben und gut durchmischen. Auf die Salatblätter verteilen.

Einen Klecks Naturjoghurt darüber geben und essen.

Schafer Puten-Champignon Wrap

Ergibt 8 Wraps

1 Chinakohl
2 Putenbrustfilets (in schmale Streifen)
1 Knoblauchzehe (gepresst)
Olivenöl
Salz & Pfeffer
250g weisse Champignons (in Scheiben)
2 Frühlingszwiebeln (in feine Scheiben)
1 Ingwer (in kleine Würfel)
1 rote Paprikaschote (in Streifen)
Sojasauce
Worcestershire Sauce
Chili

Chinakohl putzen und waschen. 8 grosse Blätter nehmen und den Strunk im Dreieck rausschneiden. Den Rest in feine Streifen schneiden.

Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Putenstreifen reingeben und knusprig braten. Knoblauch, Salz und Pfeffer beigeben und unter rühren. Herausnehmen.

In der gleichen Pfanne nochmals 1 TL Olivenöl erhitzen. Chinakohl, Paprika, Champignons, Ingwer, Frühlingszwiebeln bei starker Hitze rührbraten. Mit Chili, Sojasauce, Worcestershire Sauce und Pfeffer würzen. Putenstreifen dazu geben und nochmals erwärmen.

Fleisch-Gemüsefüllung auf die Kohlblätter verteilen und zusammen rollen.