Mikrowellenkürbis

1 Kürbis

1 Mikrowellenkürbis
2 EL Reibkäse
ca. 4 EL Sahne
Gewürze

Deckel des Mikrowellenkürbis abschneiden. Kerne und Fasriges Fruchtfleisch herausnehmen.
Nun Reibkäse, Sahne und Gewürze nach Wahl (ich nehm gerne ein 1001 Nachtgewürz) hinein geben.

Ein kleines Dreieck in den Deckel schneiden. Deckel wieder auf den Kürbis geben und ihn mit einem Teller in die Mikrowelle stellen. 5 Minuten garen. Rausnehmen, Fruchtfleisch lösen, mischen und geniessen.

Alternativ:
Getrocknete Tomaten, Pilze, viele Kräuter etc. können ebenfalls eingefüllt werden.

Zucchinispaghetti mit Tomatensauce (sehr schnell gemacht)

1 Portion

1-2 Zucchini (gewaschen und in Spiralen geschnitten)
3 Tomaten (in Würfel geschnitten)
1 Zwiebel (in Würfel geschnitten)
1/2 Knoblauchzehe (gepresst)
1 Spritzer Balsamico
1 EL Olivenöl, Ghee oder VCO
Salz & Pfeffer

Zwiebelwürfel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Die Tomatenwürfel dazu geben und abschmecken. Kurz einkochen lassen. Etwas Wasser dazu geben (ca. 3-5 EL) und gut umrühren. Die Zucchinispaghetti dazu geben und 2-3 Minuten garen.

Alternativ können z.B. gegen Ende noch Garnelen in die Sauce gegeben werden.

Quinoa-Tomatensalat mit Feta

4 Portionen:

300g Quinoa
750ml Gemüsebrühe
Brühe mit Quinoa aufkochen und auf kleiner Hitze 15 Minuten weich köcheln lassen, abtropfen.

4 EL Olivenöl
3 EL Aceto Balsamico bianco
1 Spritzer Süssstoff
150g Feta (in Würfel geschnitten)
4 Tomaten (in Wüfel geschnitten)
1 Zwiebel (in Würfel geschnitten)
1 Knoblauchzehe (gepresst)
Salz & Pfeffer
Petersilie
wer mag Minze

Alles mischen und gut abschmecken. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Rausnehmen und nochmals mischen.

Köttbullar (schwedische Hackfleischbällchen)

50 Stück:
600g Hackfleisch (gemischt, je nach Geschmack)
1 Ei
2 gekochte Kartoffeln (erkaltet, mit der Gabel zerdrückt)
1 Zwiebel (in Würfel geschnitten, in Ghee gedünstet und erkaltet)
1 Knoblauchzehe (durchgepresst)
Salz, Pfeffer, Paprika, Gewürze nach Geschmack

Alles gut mischen und für 1h kalt stellen. Herausnehmen und Bällchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Bei 190°C für ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

Habe bewusst auf die Sahne und die Semmelbrösel verzichten. Damit's nicht zu mächtig wird mit den Kartoffeln und immer noch Low Carb ist.

Thunfisch-Auberginenröllchen

1 Person

1 Aubergine (gewaschen und in ca. 6mm dicke Scheiben geschnitten).
Olivenöl
Salz
Auf die Schnittflächen mit einem Pinsel Olivenöl auftragen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180°C so lange drinnen lassen, bis sie sich braun verfärben. Je nach Ofen ca. 20 Minuten (mein Ofen ist eh ein komischer Kerl).
Herausnehmen und abkalten lassen.

1 Dose Thunfisch (Wasser abschütten)
1/2 Zwiebel (in Würfelchen geschnitten)
Salz & Pfeffer
Senf
wenig Mayo (kann man auch selber machen...siehe http://feelingbetterproject.blogspot.ch/2013/06/thunfischsalat.html)
1 EL Olivenöl
Alles mischen und wenig auf die breitere Seite geben. Einrollen, auftischen, fertig!

Zucchini-Ricotta Küchlein

2 Küchlein

1 EL Mandelmehl
wenig Butter

2 Förmchen ausbuttern und mit Mandelmehl bestäuben. Ab in den Kühlschrank mit denen.
(Evtl. ginge es ohne Mandelmehl und Butter in Silikonförmchen?!)

1 Zucchini mit dem Sparschäler in lange dünne Scheiben geschnitten
Die Zucchinischeiben ohne Fett in der Pfanne ein wenig anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Zucchinischeiben in die Förmchen auslegen, so dass sie oben rausstehen und unten gerade den Boden bis zur Mitte abdecken.

100g Ricotta (hab den mit weniger Fett genommen)
1 Eigelb
2 EL geriebenen Parmesan
Pfeffer
2 Scheiben Kochschinken in Würfel*

Alles zusammen mischen und in die beiden Förmchen verteilen.
Die überstehenden Zucchinistreifen nacheinander über die Masse legen.

Für 20 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Ofen geben. Herausnehmen und stürzen. Etwas oben auf die Förmchen klopfen, die Zucchini Küchlein lösen sich von alleine.

*Als Alternative kann man auch Speckwürfel beigeben.

Hühnchenbrust in Filoteig

2 Portionen

2 Hühnerbrüste
Salz & Pfeffer
etwas Olivenöl
8-10 Scheiben Speck
8-10 Zucchinistreifen kurz in der Bratpfanne gebraten
1 Knoblauchzehe ungeschält
Rosmarin

Die Hühnerbrüste würzen und mit etwas Olivenöl einreiben.
Abwechselnd mit Speck und Zucchinistreifen umwickeln.
In einer Klarsichtfolie satt einnwickeln und für 1h in den Kühlschrank.

Herausnehmen und in Olivenöl, Knoblauch und frischem Rosmarin anbraten. Langsam braten 10 Minuten je Seite. Herausnehmen und abkalten lassen.

4 Blätter Filoteig (geht auch Strudelteig).
20g Butter geschmolzen

Filoteig mit Butter bestreichen und zweites Blatt darüber legen. Hühnerbrust darauf geben und die Ränder nochmals mit Butter bestreichen. Die Ende umklappen und das ganze Päckchen von aussen bepinseln.

30 Minuten bei 180°C in der Mitte des Ofens lassen (falls sie zu dunkel werden sollten mit Alufolie abdecken).

Info:
Ein Blatt Filoteig (25g) hat 15g Kohlenhydrate.

Auberginen mit Tomaten-Avocado-Salsa

für 1-2 Personen

1 Aubergine in dünne Scheiben geschnitten

Leicht gesalzen in den 200°C warmen Ofen geben bis sie braun werden. Umdrehen und die zweite Seite auch noch rösten. Herausnehmen und auf einen Teller legen.
Dann träuffelt man ca. 3-4 EL Naturjoghurt drüber und bestreut dieses mit getrockneter Minze.

Salsa:
2 Tomaten in Würfel geschnitten
1 Avocado ebenfalls in Würfel
1 Spritzer Zitronensaft
1 kleine Knoblauchzehe gepresst
Salz & Pfeffer
1 EL Olivenöl

Alles gut vermischen und über die Auberginen geben.

Raffaellocréme mit Biss

Wenn dann doch mal die Gelüste nach Süssem überhand nehmen, dann bietet sich dieses Rezept echt gut an. Zudem ist's ganz schön mächtig und man ist schnell satt.

1 Portion

200g Quark (und ja ich nehm halt immer Magerquark)
2 EL Kokosraspel
1 EL Eiweisspulver vanille
1 TL Vanille
Süssstoff, Erythritol, Stevia (was immer man mag) ausprobieren bis die Süsse stimmt
4 Tropfen Kokosaroma oder 100ml Kokosmilch
1-2 EL gemahlene Mandeln (oder gehackte)

Alles gut vermischen und geniessen.

Anstelle von Quark kann man auch etwas Mascarpone nehmen (Achtung, viele Kalorien) oder Frischkäse.