Zartschmelzende Kokos-Zitronen-Bällchen

15 Bällchen

150g Mandelmehl
50g Kokosmehl
1/2 TL Himalayasalz
1-2 EL Süssstoff
3 Zitronen (Saft)
1 Vanilleschote (ausgekratztes Mark)
80g flüssiges VCO (Virgin Coconut Oil)

Kokosraspel

Alles Zutaten bis auf die Kokosraspel gut vermischen (hab einen Blender genommen).
Die Krümelige Masse zu Bällchen formen. Ca. 1 EL Masse ergibt ein Bällchen

In den Kokosraspeln wenden und für 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Achtung: Die Bällchen schmelzen wenn sie zu lange draussen sind.

Sesam-Kokos-Nuggets

1 Portion

1-2 Hähnchenbrüste in Würfel geschnitten
4 EL Kokosmehl
1 Ei aufgeschlagen
2 EL Kokosraspel mit Sesam mischen
2 EL Sesam
Salz & Pfeffer, Fleischgewürz
1 EL VCO (oder Olivenöl)

Hähnchenbrüste würzen.
Im Kokosmehl wenden, danach ins Ei geben und am Schluss in die Kokosraspel/Sesampanade.
Ausbacken in VCO.

Alternativ kann man die Nuggets auch bei 180°C im Ofen backen. Ca. 30 Minuten oder bis sie lansam braun werden.
Die Nuggets vom Fotos waren im Ofen.

Chili-Hack-Sauerkraut

4 Portionen

500g Sauerkraut gekocht

1 Dose passierte Tomaten
500g Hackfleisch
1 Zwiebel in Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe
1 TL Olivenöl
Chilipulver
Salz, Pfeffer
Paprika

100g Mozzarella

Hackfleisch in Olivenöl krümelig braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben.
Mit den Tomaten ablöschen, würzen und etwas einkochen lassen.
Das Sauerkraut hinzu geben und erwärmen.

In eine Gratinform geben und mit Mozzarella belegen.
Für 10 Minuten bei 160°C in den vorgeheizten Ofen geben (bis der Käse zerläuft).

Kürbis-Cheesburger

1 Burger für ganz Eilige

2 1,5cm dicke Butternutkürbisscheiben
1 Hamburger fertig (oder selber machen)
2 Scheiben Gauda
Ketchup (selber gemacht...siehe Rezepte)
Gewürze
1 TL Olivenöl

Kürbisscheiben würzen und im Olivenöl weich braten.
Hamburger braten.

Hamburger auf eine Kürbisscheibe legen, Käse drüber. Kürbisscheibe und für 30 Sekunden in die Mikrowelle damit der Käse zerläuft.

Fertig!

Quinoasalat mit Lachs

1 Portion

1 Tasse Quinoa
ca. 2 Tassen Wasser
Bouillonpulver
1 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
1/2 Knoblauchzehe auf der Muskatreibe gerieben (oder durch die Knoblauchpresse)
2 Tomaten in Würfel geschnitten
1 EL Olivenöl
1/2 EL Essig
Salz, Pfeffer
Kräuter nach Geschmack (ich liebe getrocknete Minze)

5 Scheiben Lachs*
5 Salatblätter

Salatblätter auf einen Teller geben. Lachs darauf geben.

Wasser mit Quinoa und Bouillon aufkochen. Runter schalten und 10 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Überschüssige Flüssigkeit abgiessen. Erkalten lassen.

Quinoa, Zwiebeln, Knoblauch, Essig & Öl vermischen und abschmecken.
Auf den Lachs geben.

*Variante ohne Lachs für Vegetarier

Eiersalat auf Rote Beete Carpaccio

1 Portion

1 gekochte Rote Beete (Randen)
Olivenöl
Salz & Pfeffer

2-3 Eier gekocht, nach Geschmack geschnitten
6 Cherrytomaten geviertelt
2 EL Salatsauce (faule Hausfrau hat Gekaufte genommen)

1 Frühlingszwiebel in feine Streifen geschnitten)
1 TL Olivenöl

Rote Beete auf dem Gurkenhobel in feine Scheiben schneiden und auf den Teller legen.
Salzen und Pfeffern und mit wenig Olivenöl beträufeln (Finger vor den Ausgus halten, damit nicht zuviel rauskommt).

Eier, Cherrytomaten und Salatsauce vermischen und auf die Rote Beete geben.

Frühlingszwiebeln in Olivenöl anbraten und über den Eiersalat geben. Die Frühlingszwiebeln geben dem Ganzen echt Pfiff. Probiert es aus.

Gespickte Zucchini & Paprikagemüse

1-2 Portionen

1 Hähnchenbrust längs in 4 Streifen geschnitten und gewürzt
1 Karotte in gleich lange Streifen geschnitten
2 Zucchini (gewaschen)
Gewürze nach Wahl

3 Paprika gewaschen und in feine Streifen geschnitten
1 Zwiebel in Ringe geschnitten
1 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprika
1 TL Tomatenmark
100 ml Wasser

Backofen auf 180°C vorheizen.
Zucchini in dieselbe Länge schneiden wie die Karotten. Mitte mit einem Apfelkernausstecher ausstechen.
Karottenstreifen auf den Hähnchenbruststreifen legen. Zusammenrollen und in den Hohlraum der Zucchini stecken. Zucchini salzen.

Paprika und Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Tomatenmark und Gewürze beigeben und mit Wasser ablöschen. In eine Gratinform geben. Die Zucchinipäcken reinlegen. Form mit Alufolie bedecken.

20 Minuten in den Ofen geben. Folie entfernen und nochmals ca. 10 Minuten drin lassen (bis die Zucchini gar ist).

Schneller geht es, wenn man die Zucchini vor dem Befüllen kurz in gesalzenem Wasser blanchiert.